当前位置: 澳门新葡亰app > 养生保健 > 正文

春砂白术茯苓猪肚鸡汤

时间:2019-12-27 18:09来源:养生保健
碎碎念:一到寒冷的冬天,滋补的暖汤一定会出场。我们家儿子就很喜欢猪肚鸡汤,以前脾胃不好,家里人就会费心用砂锅煲着喝。最近时间猪肚真的非常非常贵,70元一斤,买一个猪

图片 1

碎碎念:一到寒冷的冬天,滋补的暖汤一定会出场。我们家儿子就很喜欢猪肚鸡汤,以前脾胃不好,家里人就会费心用砂锅煲着喝。最近时间猪肚真的非常非常贵,70元一斤,买一个猪肚花费120元有点贵,幸好不是天天吃,坐标广东,不知道其它城市有这么贵吗?但是为儿子可以喝上一碗养胃汤值啦!

不少人选择去饭店里吃,觉得在家里一来清洗太麻烦,二来洗不干净猪肚味道,三来为什么饭店里的汤可以如此那么白呢?我觉得在家里喝的汤才是最好喝的汤。

进入冬季节,人们也开始熬制各种汤品来进补,春砂仁白术猪肚汤是不少南方人寒冷季节的最爱。砂仁本身是一味温性且功效良好的中药材,猪肚营养价值丰富,三者一同熬汤,而且口感非常香浓 ,家里的儿子上幼儿园之后脾胃虚弱,需要好好食疗调理下,所以这次我选择煲三种常见食材与猪肚鸡煲汤,对滋补脾胃有特别好的效果,健胃的同时还能补充身体所需的营养物质。

食材:新鲜猪肚一个、鸡半只、春砂5克、白术10克、茯苓10克、盐、面粉

如果猪肚没清洗干净,那么后面的步骤你做的再好,那味道也是重口味丫,有可能还会毁掉一锅汤。 猪肚非常好吃,却难以清洗干净。其实,只要掌握正确的方法,清洗猪肚也是一件很简单的事情。今天我就教大家怎样洗猪肚吧,这种方法简单易行,方便快速,只要15分钟就可以轻松搞定,洗出干净而没有异味的猪肚。春砂白术茯苓猪肚鸡汤,老少皆宜… 我这次选择了炖给小孩喝……

第一步:先将买回来猪肚子在水龙头下用流水两面冲洗干干净净,并把外面多余的油脂去掉和少量筋膜,这是最先需要操作的步骤,有些动物内脏,它本身存在的异味,除了里面的血水之外,很多时候也来自于表面的一些油脂或者筋膜这样的脏东西,特别是臊味,一般都是来自于筋膜

第二步:用食盐搓洗 这种方法是每个家庭最常用的方法之一,用食盐清洗动物食材,是一种非常普遍的做法,食盐本身就有杀菌的作用,特别是针对于动物内脏上面的寄生虫,用盐来提前杀一下菌,非常有必要,食盐本身也能起到去异味的少许效果,通过适当地揉搓,也能去掉部分黏液等脏东西。

第三步:如果只靠盐去搓洗,猪肚味道还不能完全搓干净,接下来,往猪肚身上倒入适量面粉,再加上点食用油。用双手反得揉搓猪肚大概三分钟,这样可以慢慢地把猪肚上那些粘液去除,然用清水冲洗干净,此时猪肚白白净净又无臭味了!这两个步骤重复三到四次。 用面粉清洗,能有效去除猪肚上的黏液, 面粉的细小颗粒能够很容易地包裹住这些黏液,继而用清水就能很容易将它们清洗掉。不仅是对于猪肚,比如说猪大肠之类的食材清洗,都能用到面粉,效果很好。而加入食用油目的更加彻底将猪肚表面的黏液去除得干干净净,还能把猪肚的臭味,会被清除得一干二净。

第四步:肉类原料在煲汤前一般都需要经过飞水的程序。那么,什么是“飞水”又为什么要飞水呢?飞水,其主要作用是去猪肚的异味及血水,使煲出来的汤更加清甜味香。将猪肚放入锅中,加入少许清水和姜片煮五分钟左右捞起,用冷水用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后,从肚头切开,去掉内壁的油污。

第五步:猪肚切成大小差多相同条形状,热锅倒入适量食用油,入猪肚翻炒1分钟,猪肚的肉质会变得更加鲜嫩,在炒制的时候要注意火候,一定要大火快炒接着倒入瓦锅里进行煮。

第六步:前面一直唠叨猪肚,都差点还有鸡半只需要再说说,鸡清洗干净砍件,同样热锅中炒制一遍,经过炒制以后,鸡肉的肉质会变得更加鲜嫩。在炒制的时候要注意火候,一定要大火快炒, 不过,在炒鸡的时候要注意安全,因为是大火快炒,所以炒的时候一定要小心,不要烫到手,自身的安全才是最重要的。炒制完成直接倒入猪肚汤里一起炖煮

第七步: 先用猛火煮沸腾后,加入春砂白术茯苓然后再用中小火慢炖一个小时左右,把猪肚鸡汤烧白。掌握煲汤火侯的技巧,火候与时间的掌握对煲出来汤水的质量有较大的影响。所以一般是先用猛火,加热至沸腾,然后改用慢火。这样加热的过程中,食材中的部分成分溶解、分解或分散于汤中,从而形成鲜浓的靓汤。

煲汤器具的选择与使用的技巧:

煲汤以选择质地细腻的瓦锅作加热器具为最好,这样煲出来的汤会比其它器皿煲出来的汤味道好。煲制时应加上盖,这一方面是减少水分的蒸发,另一方面是陶器的传热情能较差,在加盖慢火加热的情况下,煲内热量不容易散失,有利于鲜美汤水的形成。煲汤器具的选择与使用的技巧:

煲汤以选择质地细腻的瓦锅作加热器具为最好,这样煲出来的汤会比其它器皿煲出来的汤味道好。煲制时应加上盖,这一方面是减少水分的蒸发,另一方面是陶器的传热情能较差,在加盖慢火加热的情况下,煲内热量不容易散失,有利于鲜美汤水的形成。

第八步:1小时后,加入适量盐,一锅热气腾腾营养鲜美的猪肚鸡汤就做好了

碎碎念煲汤五忌:

1、忌中途添加冷水,在煲汤的过程中,切忌开盖添加冷水,这是因为正在加热的肉类遇到冷水后收缩,蛋白质不易溶出,汤便失去了原有的鲜香味,影响汤的口感。

2、忌早放盐,一般在汤煲好的5分前下盐较为合适,因为过早放盐会使肉的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外面不美,口感不佳。

3、忌用猛火煲汤,煲制广东老火汤,不可一直用猛火烹制成分的充分分解和分散,这样也会使肉中的蛋白质分子运动激烈,使汤浑浊,影响口感。

4、忌过早过鑫地加入酱油,在汤快煲好的时候,为了提鲜,有些人喜欢在汤加入一些酱油,但是切忌过早过多,以免味变酸,颜色变暗发黑。当然这个猪肚鸡汤并不需要加酱油。

5、忌过多地放入葱,姜,料酒等调料,煲汤时,忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味

感谢阅读,更多家常美味菜谱,请关注我的吧! 如果您喜欢我的分享,欢迎点赞、收藏、评论、转发给更多的小伙伴。如果您有更好的做法想要分享,欢迎留言,一起交流下厨的乐趣吧!

编辑:养生保健 本文来源:春砂白术茯苓猪肚鸡汤

关键词: